飲食與健康、小心身邊的致癌物，如何吃得高枕無憂？
飲食與健康由王輝明醫師(台中榮總大腸直腸外科主任)主講以下是完整版
http://www.youtube.com/watch?v=GH5XUB8-d-s
教導如何攝取健康的飲食，然後遠離癌症及使自己長壽
演講大鋼：
一‧動物性飲食的壞處
二‧腸道菌與健康→腸漏症候群與寡醣
三‧老病死的源頭→自由基 其中內容介紹自由基如何攻擊脂質引起心臟病、糖尿病、動脈硬化，攻擊蛋白質使體內酵素沒法運作，攻擊細胞內的DNA、RNA而產生腫瘤、癌症。
四‧排毒飲食(抗自由基)→超氧岐化酶、微量元素、榖胱甘肽、多酚類、醣質營養素、小分子水。小分子水俗稱活水可自由通過細胞，結合細胞內的自由基然後中和掉，而水約佔人體七成心念可改變水的晶體構造，故要保持樂觀的心情您身體內的水晶體才會是漂亮的六角形。
飲食與健康由王輝明醫師主講以下為簡單節錄篇
http://www.youtube.com/watch?v=nz_-SFIXdxo&feature=em-share_video_user
重點為台灣的癌症大部份集中在西部河川出口，因為河水裏含有農藥及化工藥品殘留物，如三氯沙一種常用於日常洗髮水、沐浴乳、洗手液、香皂、牙膏的殺菌劑，清潔完後會隨著用完後的水流入河川而污染它。
紅肉油炸、燒烤後及加工肉如火腿、香腸、肉鬆，植物性澱粉加工後如炸薯片、洋芋片也含有致癌物。
以下稍微依我的觀點解釋為何高溫後的加工產品易產生致癌物？
先說肉類如何在烹飪過程中增加熱量？以魚肉來說如果做成生的如生魚片它的熱量最低，假如經水煮過它的熱量就會增高，因為水中熱量會進入肉中；若炒菜時放點肉因為有加油的關係，其中肉品的熱量會比水煮的高；若把整條魚下去煎因油量更多，魚肉所含的熱量更高；若肉用炸的或烤的則因溫度很高則熱量超高，而肉鬆用烘焙或長時間炒過形成一絲絲蓬鬆狀，則所含熱量更是高的嚇人！
用高溫處理為何會讓肉類產生致癌物？因在高溫劇烈的氧化反應過程中很容易產生自由基(過氧化物)，而這些較活潑、帶有不成對電子的自由基性質不穩定，具有搶奪其他物質電子的能力，接觸其它物質後就會搶別人的電子，使自己原本不成對的電子變得成對(較穩定)就是使自己形成還原反應而安定下來，而讓被搶走電子的物質形成氧化反應就是缺乏成對電子因而變得不穩定，有可能再去搶奪其他物質的電子，於是產生一連串的連鎖反應，造成這些被搶奪的物質遭到破壞。人體的老化和疾病，極可能就是從這個時候開始的。尤其是近年來位居十大死亡原因之首的癌症，其罪魁禍首便是自由基。
以上自由基論點摘錄至以下網站
http://www2.mmh.org.tw/nutrition/chao/064antioxid.htm
若有興趣可繼續觀看以下演講
改變飲食預防癌症 (全集) 王輝明醫師在中興大學演講
http://www.youtube.com/watch?v=i8RMlQF5NKc
健康防癌講座 如何能吃得高枕無憂 王輝明醫師在正和書院演講
http://www.youtube.com/watch?v=JrcSuL-bMJM
大腸直腸癌在各種癌症中已躍升成台灣第一位
