高血脂(十四)「吃蛋＝膽固醇過高」？

                               高血脂(十四)「吃蛋＝膽固醇過高」？
「吃蛋＝膽固醇過高」？
2021-04-06 12:46 文／劉興亞醫師
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研究破除膽固醇迷思雞蛋可放心吃
早期醫界認為雞蛋中的膽固醇含量太高，多吃雞蛋可能會引起心血管疾病的問題。
然而2015年《美國臨床營養學雜誌》發表一項研究，研究人員追蹤兩萬名測試者達20年，證實每週食用的全蛋黃雞蛋數量，並不會增加罹患心肌梗塞或中風等心血管病的機會。目前已經沒有每日雞蛋攝取數量的嚴格限制。
《美國2015～2020年飲食指南》則指出，膳食中的膽固醇並不會對人體內的膽固醇有太大影響，並取消了對飲食中膽固醇攝取量的限制。

西方營養學發現雞蛋對人體有下列好處：
健腦防失智
蛋黃裡含有的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統與人體發育有很大作用。卵磷脂經消化後可釋出膽鹼，能促進大腦發育、改善記憶力並防止失智的發生。

增加肌肉力量
年長者、蔬食者由於蛋白質攝取失衡，容易造成肌耐力不足。雞蛋是最容易取得且攝取的蛋白質，可以幫助維持肌肉量，避免隨著年紀增長而產生的肌少症。

延緩衰老
蛋黃含有健康的多元不飽和脂肪酸omega-3，有助於減少體內炎症，並降低患心臟病、癌症和關節炎等慢性疾病的風險，對大腦的認知和記憶能力亦有幫助。